重庆火锅腰片怎么腌制的秘诀 - 味道丰富的火锅底料厂 - 辣火老灶官网
火锅manbetx网页手机登录版批发咨询热线
您当前位置:重庆火锅manbetx网页手机登录版 > 新闻频道 > 行业资讯 > 浏览文章
行业资讯
重庆火锅腰片怎么腌制的秘诀

2019年12月13日;责任编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅manbetx网页手机登录版 http://www.lahuolaozao.com/ ;

        重庆火锅以大麻大辣、底味醇厚为特色,在全国众多火锅流派中引领着传统兼具潮流的风向。吸引着各地食客不远前来品尝,并带回各自家乡开枝散叶,形成一派饮食文化。重庆火锅店主们匠心卓著,潜心研究各具特色的锅底味型的同时,又找到了由菜品成为招牌的火锅形式。例如,毛肚火锅、鸭血火锅、鸭肠火锅、鳝鱼火锅、还有现今正值风头的腰片火锅。

       腰片一直在重庆老火锅菜品中占有一席之地,但并不是人人都爱的、桌桌必点的。因为好多人觉得它膻味比较重,不能接受。可为什么现在竟又掀起了“大刀腰片火锅”的狂潮呢?“祖传三代去腥味秘方”、“腰片不好吃就可以直接退货”、“没桌限点一份”、“十桌顾客七桌本地人”...让人听了不得不去一探究竟。很多朋友都想了解重庆火锅腰片是怎么腌制处理的。其实啊,真正好的腰片是不用腌制的,秘诀是什么,我来告诉你。

重庆火锅腰片怎么腌制的秘诀
一,猪腰子的选材

      主打腰片的火锅店,首先腰子的品质一定要严格把关。必须精选饲养一年以上的粮食土猪,而非一般饲料猪。猪腰取出后,重量必须在半斤以上的才能被选用,才能保证每一片腰片都能有手掌大小。而且,几乎都是每天由专人去屠场亲选,当天运回店里现切,绝对不能用冰冻的猪腰。

重庆火锅腰片怎么腌制的秘诀
二,腥味的处理

      猪腰取出后还不能马上切片,要先在冰水里冰镇,添加少量啤酒去腥。冰镇过程中要不停地换水,让猪腰里的血水能够充分渗出,也不需要特别添加料酒或嫩肉粉等去腥增嫩的东西。这就是重庆火锅腰片不用腌制就可以没有腥味的处理秘诀了。

重庆火锅腰片怎么腌制的秘诀
三,切腰片的刀工

      要能让人吃起来薄脆入味,切腰片也是需要技术的。需要有经验丰富的师傅用专业定制的刀,切出的腰片不用称量就能做到又大又薄,并且每一片都均匀。这样的腰片只需短短十几秒钟的涮烫,就能吸收足够的火锅汤汁,爽脆入味。

重庆火锅腰片怎么腌制的秘诀
四,腰片绝配干沾碟

      吃重庆火锅的腰片还有一个秘诀就是必须搭配干蘸碟。干蘸碟用辣椒面、花椒面、花生碎、盐、味精、芝麻、葱花等混合而成。将一片滚烫的腰片裹上干蘸碟,可谓麻辣鲜香全方位加成,口感丰富又销魂。

重庆火锅腰片怎么腌制的秘诀

看到这里,相信以前不吃腰片害怕腥味的宝宝们也忍不住想跨出勇敢的第一步,去品尝一下这样的人间美味吧。如果你是火锅店老板,了解了以上这些重庆火锅腰片怎么腌制的秘诀,也可以尝试将腰片作为你的招牌菜,在激烈的火锅店竞争中,杀出一片天。


上一篇:火锅毛肚怎么处理更脆爽     下一篇: 没有了

  • 咨询热线
  • 火锅manbetx网页手机登录版产品 辣火简介
  • 在线留言  在线留言  客服QQ  QQ咨询① 
  • 火锅manbetx网页手机登录版的新浪微博 火锅店专用manbetx网页手机登录版新浪微博