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菌香突出汤味浓醇的沙嗲牛肉火锅制作方法【重庆火锅manbetx网页手机登录版】

2017年12月19日;责任编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅manbetx网页手机登录版 http://www.lahuolaozao.com;

沙嗲牛肉火锅,以肥牛肉搭配山珍菌为主要原料,用沙嗲酱等调料烹制而成,菌香突出、肥牛鲜嫩、汤味浓醇。
菌香突出汤味浓醇的沙嗲牛肉火锅制作方法【重庆火锅manbetx网页手机登录版】

【配方组成】
          (1)原料:肥牛肉500克,山珍茵300克,干淀粉25克,鸡蛋(取蛋清)3个。
          (2)调料:沙嗲酱50克,蚝油15克,姜片、葱花各1 0克,精盐、味精、料酒、老抽、白糖、高汤、色拉油各适量。
【食材预处理】
          ①肥牛肉洗干净,切成大片,用精盐、干淀粉和鸡蛋清抓匀上浆,再加25克色拉油封面,放入冰箱冷冻20分钟,取出后分散下入烧至四成热的色拉油中滑熟,倒出控净油分。
          ②山珍茵用清水漂去盐分,放在烧沸的高汤里氽透,捞出投凉,攥干水分,放入火锅盆中垫底。
【调制方法】
          ①净炒锅坐火上,注入75克色拉油烧热,先下入姜片炸香,再放入沙嗲酱、蚝油和老抽炒匀,下入滑油的肥牛片炒匀,烹入料酒。
          ②掺入高汤煮沸,调入精盐、味精和白糖,倒入垫有山珍菌的火锅盆内,加盖再次烧沸,撤上葱花便成
【制作提示】
          ①山珍菌市上有售盐渍品,使用前一定要漂净盐分。
          ②豇上浆的肥牛肉片经过用油封面和放入冰箱冷冻,可使口感更嫩。同时,滑油时油温也不能太高,以防炸焦不滑嫩。


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