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香辣鲜美久食不腻的​肠肚血旺火锅的做法【火锅调料供应商】

2017年12月19日;责任编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅manbetx网页手机登录版 http://www.lahuolaozao.com;

肠肚血旺火锅,用牛血旺、毛肚和肥肠为主料制作而成,香辣鲜美、软嫩细滑、久食不腻。
香辣鲜美久食不腻的​肠肚血旺火锅的做法【火锅调料供应商】

【配方组成】
          (1)原料;牛血旺400克,熟牛肚、熟猪肠头各200克,青笋尖、黄豆芽、嫩芹菜各150克,豆腐、水发粉丝各1 00克
          (2)调料:豆瓣酱25克,泡红辣椒末25克,料酒15克,酱油15克,姜末、葱花各10克,精盐10克,鸡精8克,白糖5克,混合油1 00克,高汤3000克。
【食材预处理】
          ①将牛血旺洗干净,切成长方形厚片,放入开水中氽透,捞出沥水:熟牛肚切成6厘米长、筷子粗的条:!熟猪肠头切小滚刀块。
          ②青笋尖洗干净,对剖后切条;黄豆芽、嫩芹菜洗干净;豆腐切成与牛血旺同样大的片;水发粉丝滤尽水分,切段将以上加工好的原料分别整齐装盘,围于火锅四周
【调制方法】
          ①坐锅点火,下入混合油烧热,放入姜末、葱花、豆瓣酱和泡辣椒末炒香出红油。
          ②掺入高汤烧开,打去浮沫,加入料酒、酱油、精盐、白糖和鸡精调好口味,倒入火锅内,点燃烧沸,便可先下牛血旺煮一会儿,再烫食其余各料。
【制作提示】
          ①汆过水的牛血旺如暂时不食用,最好用淡盐水泡住
          ②豆瓣酱和泡红辣椒要用足量的热底油煸出红油,成品色味才浓。


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