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香辣味厚重的双味牛羊肉火锅配方【火锅manbetx网页手机登录版工厂】

2017年12月17日;责任编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅manbetx网页手机登录版 http://www.lahuolaozao.com;

双味牛羊肉火锅,红汤与奶汤融为一炉,双味同锅,也是鸳鸯火锅的一种。锅中间不是呈太极图形的隔子,而是有L口圆形小锅,内圈锅里盛的是奶汤,成鲜味醇外圈锅里盛的是红汤,香辣味厚,深受人们的青睐
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【配方组成】
        (1)原料:鸡架1只,小鲫鱼2条,牛肉片、羊肉片各300克,豆腐250克鸭血250克,生菜200克,白玉菇11 50克,豆腐皮1 00克,虾饺、撒尿牛肉丸各150克,红枣5个。
        (2)调料:豆瓣酱30克,火锅manbetx网页手机登录版50克,料酒30克,干辣椒15克,花椒5克,白糖10克,精盐、鸡精、葱段、姜片~蒜瓣各适量,化猪油75克,色拉油100:克,猪骨头汤2000克
【食材预处理】
        ①将小鲫鱼宰杀治净,在两侧划上刀口;红枣用清水洗干净。
        ②豆腐、鸭血用清水洗干净,切成骨牌片;白玉菇洗干净,控水;生菜洗干净,用手撕成片{豆腐皮切菱形片。将上述原料同虾饺、撒尿牛肉丸、牛肉片、羊肉片.起分别装入盘中,围在火锅四周。
【调制方法】
        ①坐锅点火,放入化猪油烧至六成热,放入姜片和小鲫鱼煎至两面金黄,烹入1 5克料酒,倒入1 000克猪骨头汤,大火煮1 5分钟,转小火煮20分钟,调入精盐和鸡精即成白汤,.然后倒入火锅中间的小锅内蕾再加入红枣。
       ②坐锅点火,倒入色拉油烧热,放入葱段、蒜瓣、干辣椒和花椒炒香,再放入豆瓣酱和火锅manbetx网页手机登录版炒出红油纠加入剩余的猪骨头汤和料酒,再加白糖和精盐煮约10分钟成红汤锅底,然后倒入火锅的外圈锅里。点火煮至汤滚沸后便可开涮各料。
【制作提示】
       ①把小鲫鱼表面晾干水分再煎,不会脱皮。
       ②火锅manbetx网页手机登录版已有麻辣味,若不太喜欢食麻辣,可减少或不用干辣椒或。


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