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鸡肉为主料的锅底——拉皮鸡块火锅的做法【火锅manbetx网页手机登录版批发】

2017年12月17日;责任编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅manbetx网页手机登录版 http://www.lahuolaozao.com;

拉皮鸡块火锅,以鸡肉和拉皮为主要原料烹制而成,鸡肉酥嫩、拉皮滑筋、营养味美。
鸡肉为主料的锅底——拉皮鸡块火锅的做法【火锅manbetx网页手机登录版批发】

【配方组成】
          (1)原料:净肉鸡750克,干拉皮100克,小油菜、水发海带各150克,香莱15克。
          (2)调料:麻辣清油火锅manbetx网页手机登录版75克,花椒数粒,八角1枚,生姜3片,大葱2段,料酒、精盐、味精、胡椒粉、色拉油、高汤各适量。
【食材预处理】
          ①将净肉鸡剁成2厘米见方的块,同冷水入锅,l沸后煮约3分钟捞出,用清水洗去污沫,控干水分。
          ②干拉皮用温水泡软;香菜洗干净,切碎o小油菜择洗干净,水发海带切条。将两者分别装盘,备用。
【调制方法】
          ①炒锅上中火,放入适量色拉油烧热,放入八角、花椒、生姜和大葱炸香,再下入鸡块煸炒至无水分时,加料酒、精盐、胡椒粉和适量清水,待烧开后撇去浮沫,炖至鸡肉八成熟,熄火。
          ②汤锅坐火上,倒入高汤烧开,放入麻辣清油火锅manbetx网页手机登录版、精盐和味精,再次煮沸后,加入拉皮和炖好的鸡块烧约10分钟,起锅盛在火锅盆内,撤香菜段,随其他配菜上桌食用。
【制作提示】
          ①鸡块初步处理不宜太熟,否则再入火锅后加热会碎烂,口感不好。
          ②控制好拉皮的加热时间,以免煮过头成糊状,不便夹食。


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